中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，科普工作的开展，让越来越多年轻消费者对健康知识更感兴趣，但很多新的挑战也摆在面前。如很多旧谣言披上了“时尚外衣”，传播到新媒体平台，吸引了很多受众，而在自媒体时代，这些错误的信息传播效率更高，一部分人因此陷在食品与健康的信息“茧房”中。而随着消费者对食品品质要求提升，消费者对食品安全的概念范围扩大到与疾病预防、生命质量相关内容。一些健康相关的新概念可能影响到市场的竞争，甚至影响到行业的发展和未来。因此，食品安全科普要有科学的解释，让消费者了解相关信息。另外，健康安全方面的信息解读难度越来越大，很多说法不能简单概括为谣言，却又不完全正确，因此需要跨学科知识储备，对食品进行全面评估，主流媒体需保持公正和科学立场，让专业人做专业事。

从实践来讲，风险交流是有目标、有受众的，因此要不断针对食品安全领域出现新问题和新挑战进行交流。我国近10年食品安全问题发生变化，随着不同问题的出现，交流对象、交流方式和模式必然产生变化，而随着各国风险管理的新动向和法规标准、政策的更新，食品科技界和产业界技术的迭代进步，在开展风险交流工作中，不能墨守成规，要不断学习、创新，适应新形势。

　　食品安全风险预警交流不是独立的，而是与食品安全文化、新媒介生态环境等息息相关。英国中央兰开夏大学食品安全管理系教授Carol Wallace谈到国际视野下的食品安全文化与食品安全风险时表示，食品安全文化的概念2009年前后出现在出版物中，食品安全文化的演变基于HACCP，是食品安全管理体系理解和研究的分支，建立在组织文化、组织心理学、人为因素研究、安全科学、社会认知科学和民族文化工作的基础上。她指出，可以通过完善食品安全文化，来影响食品企业的经济收益，完善改进文化不仅可以加强文化，也会影响到企业的底线。

以多维模式带动食品科普传播

　　面对新需求，科技界如何有效做好消费者沟通和交流？中国食品科学技术学会青年工作委员会副秘书长、哈尔滨商业大学食品工程学院副院长张娜表示，科普工作需要有的放矢，这需要科技界了解食品产业变化过程中消费者对于信息需求的变化。“从1998年到现在，我国居民对于食品的需求发生了很大变化，从食品品类需求，到食品安全需求，再到现在对食品营养和安全两方面的需求。随着需求的变化，产业界也随之调整，这些都使消费者对食品知识的求知欲不断增强、改变。”

　　食品科普与每个人息息相关，但食品科学却是一门专业性很强的应用学科，如何做好食品安全与营养健康科普的传播，对媒体从业人员来说挑战很大。媒体如何借助平台优势、依托专业力量，将科学的风险交流成果更好地传播给消费者，成为此次会上探讨的重要话题。

　　清华大学全球发展与健康传播研究中心秘书长苏婧表示，短视频、社交媒体与网络媒体、电视及报纸和广播对食品安全的关注点并不相同。我国食品安全舆情始终保持高位，随着监管力量加强，变被动曝光为主动披露。近些年的食品安全问题演变成餐饮、外卖、电商等新产业带来的新风险。而由于食品安全信息不对称，后真相特点愈加明显，公众主观认知与实际食品抽检结果会产生巨大落差，而“你点我检”“你送我检”等行动能够呼应公众主观感知，提升公众参与感。通过社会赋能、群众参与、政府宣导，给公众赋权，将食品安全监管力下放，从单向沟通向双向沟通转变，纳入更多的食品安全利益相关体，将被动解决问题转变为主动发现问题，“在未来，食品安全风险交流将愈发主导，成为风险交流最核心一环。”

从多方面提升公众风险交流参与感

　　中国食品报社社长黄国胜表示，作为长期深耕食品、健康领域的专业媒体，中国食品报社主要通过三方面提高公众对食品安全认知的科学水平。一是坚持以专业性为抓手。专业媒体应充分体现专业特色，科学、公正、及时、准确发声。用科学的真相和公正的建议，引导食品安全舆情向着科学、客观、严谨转变。40年来，中国食品报社扎根食品领域，组建了包括400多位知名专家在内的智库，将科学的声音更好地传播出去，正本清源，是中国食品报社一直坚持努力的事情。另外，随着“大食物观”的落地，越来越多的新食品逐步走向市场、餐桌，公众对此有更多的认知需求，中国食品报社坚持用专业力量更好地引导消费者来认识这些新事物，让消费者在消费时，知其然更知其所以然，充分发挥媒体专业作用，让科学跑到谣言前面，让科普跑到消费前面。二是用好专业素材。作为专业媒体，在风险交流中，要用好优质、专业的素材，将风险提示和风险解析用消费者喜闻乐见的方式呈现出来，将有效的资源转化为消费者能够掌握的知识，从而做到真正的交流沟通，形成良好互动。三是充分发挥融媒体矩阵优势。纸媒转型要向移动互联发力，中国食品报社也从过去的“一张报”逐步发展成现在一报一网一端、视频等融媒体矩阵。在传播过程中，要依托一些新平台，针对不同的用户群体，特别是年轻的消费者，通过更有效的传播方式将想表述的内容传播出去。“我们将进一步发挥好媒体融合发展优势，不断凝聚融媒体传播能量，增强食品安全宣传的针对性和精准度，加大食品安全谣言打击力度，与社会各界携手共创和谐、安全、放心的食品安全消费环境，为食品安全共建、共治、共享作出更大贡献。”

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